【答案】要形成极嫩的菜肴质感，应采用（）。

题目： 要形成极嫩的菜肴质感，应采用（）。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法(正确答案)

D.少汽慢蒸法