分类： 百科知识

题目： 人类活动具有（）其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理…

题目： 职业道德是人们在（）中所应遵循的行为规范的总和 A．特定的职业活动(正确答案) B．强制性工作 C．义…

题目： 职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种（）的束机制。 A．内在的、非强制性的(正确答案) B…

题目： 人们之所以重视道德，是因为人具有（） A．公共性 B．个性 C．群体性 D.社会性(正确答案)

题目： 职业道德在范围上具有（）。 A．有限性(正确答案) B．无限性 C．超前性 D．时效性

题目： 将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。 A.猪肚、鸭肫 B.猪肚、鸭肝 C.猪肚头、鸭…

题目： 毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。 A.一料多档(正确答案) B.一料一档 C.半制品 D.熟制…

题目： 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 A.原料形状…

题目： 某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为（）。 A.70% B.30%(正确答案) C.50% D.…

题目： 辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则。 A.相似相配(正确答案) B.相异相配 C.相同相配 D.相…

题目： 某厨房购入香菇5千克，发涨后的水发香菇17.5千克，它的净料率是（）。 A.250% B.285% C…

题目： 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）。 A.艺术形式 B.装盘分量 C.装饰效果 D.整体效果(…

题目： 饮食产品价格=（）+费用+税金+利润。 A.毛利 B.燃料成本 C.成本(正确答案) D.原材料成本

题目： 猪上脑肉又称（）。 A.颈背肌肉(正确答案) B.槽头肉 C.扁担肉 D.弹子肉

题目： 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。 A.颈背肉 B.黄瓜条 C.弹子肉 D.扁担肉(正确答案)

题目： 猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。 A.炒、熘、爆、氽(正确答案) B.炒、煨、烧、爆 C.酱、炝、扒、…

题目： 猪硬肋又称（）。 A.上五花肉(正确答案) B.下五花肉 C.扁担肉 D.梅条肉

题目： 猪硬肋位于（）。 A.奶脯上方 B.肋骨下方(正确答案) C.前腿部分 D.腰窝部分

题目： 猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸(正确答案) B.红炒、氽汤、油爆 C.熘制…

题目： 猪的软肋又称（）。 A.上五花肉 B.下五花肉(正确答案) C.硬五花肉 D.夹心肉

题目： 色彩是反映菜肴质量的（）。 A.人为因素 B.重要方面(正确答案) C.决定性因素 D.科学性指标

题目： 将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。 A.熟烫法(正确答案) B.…

题目： 猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。 A.结缔组织少 B.瘦肉为主 C.组织紧密 D.组织疏松(正…