分类： 百科知识

题目： 头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。 A.鲫鱼 B.鳙鱼(正确答案) C.鲤鱼 D.鳜鱼

题目： 对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。 A.去皮处理 B.出肉加工 C.部位分割(正…

题目： 猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。 A.去掉胸骨 B.铲去猪皮 C.割去奶脯(正确答案) D.…

题目： 猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。 A.结缔组织多(正确答案) B.脂肪组织多 C.肥瘦相间 D.…

题目： 猪上脑肉又称（）。 A.颈背肌肉(正确答案) B.槽头肉 C.扁担肉 D.弹子肉

题目： 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。 A.颈背肉 B.黄瓜条 C.弹子肉 D.扁担肉(正确答案)

题目： 猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。 A.炒、熘、爆、氽(正确答案) B.炒、煨、烧、爆 C.酱、炝、扒、…

题目： 猪硬肋又称（）。 A.上五花肉(正确答案) B.下五花肉 C.扁担肉 D.梅条肉

题目： 猪硬肋位于（）。 A.奶脯上方 B.肋骨下方(正确答案) C.前腿部分 D.腰窝部分

题目： 猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸(正确答案) B.红炒、氽汤、油爆 C.熘制…

题目： 正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A.500 B.1000 C.2…

题目： 生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。 A.油污清洗 B.黏液去除(正确答案…

题目： 人体获取能量的基本形式是吸收（）。 A.果糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖(正确答案) D.淀粉

题目： 为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。 A.剥皮法 B.刮制法 C.生搓法(正确答…

题目： （）属于不完全蛋白质。 A.大豆蛋白 B.牛蹄筋(正确答案) C.蛋清 D.麦谷蛋白

题目： 里外翻洗法主要用于家畜（）等内脏的洗涤加工。 A.肺脏 B.肠、肚(正确答案) C.脑子 D.脊髓

题目： 人体的解毒器官主要是（）。 A.心脏 B.肝脏(正确答案) C.肾脏 D.脾脏

题目： 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。 A.反复揉搓(正确答案) B.反复涂抹 C.短时间浸…

题目： 盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。 A.切配 B.洗涤(正确答案) C.烫制 D…

题目： 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。 A.外膜和异物 B.毛根和异味 C.黏液和异味…

题目： 去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是（）。 A.盐醋腌渍法 B.盐醋浸泡法 C.机械搓洗法 D.盐醋…

题目： 在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。 A.清水漂洗法 B.刮剥洗涤法 C.灌水冲洗法 D.里…

题目： 灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。 A.家畜类肺部(正确答案) B.家禽类肺部 C.家畜类肾脏 D.家…