分类： 百科知识

题目： 猪上脑肉又称（）。 A.颈背肌肉(正确答案) B.槽头肉 C.扁担肉 D.弹子肉

题目： 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。 A.颈背肉 B.黄瓜条 C.弹子肉 D.扁担肉(正确答案)

题目： 猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。 A.炒、熘、爆、氽(正确答案) B.炒、煨、烧、爆 C.酱、炝、扒、…

题目： 猪硬肋又称（）。 A.上五花肉(正确答案) B.下五花肉 C.扁担肉 D.梅条肉

题目： 猪硬肋位于（）。 A.奶脯上方 B.肋骨下方(正确答案) C.前腿部分 D.腰窝部分

题目： 猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸(正确答案) B.红炒、氽汤、油爆 C.熘制…

题目： 猪的软肋又称（）。 A.上五花肉 B.下五花肉(正确答案) C.硬五花肉 D.夹心肉

题目： 色彩是反映菜肴质量的（）。 A.人为因素 B.重要方面(正确答案) C.决定性因素 D.科学性指标

题目： 将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。 A.熟烫法(正确答案) B.…

题目： 猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。 A.结缔组织少 B.瘦肉为主 C.组织紧密 D.组织疏松(正…

题目： 里外翻洗法主要用于家畜（）等内脏的洗涤加工。 A.肺脏 B.肠、肚(正确答案) C.脑子 D.脊髓

题目： 人体的解毒器官主要是（）。 A.心脏 B.肝脏(正确答案) C.肾脏 D.脾脏

题目： 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。 A.反复揉搓(正确答案) B.反复涂抹 C.短时间浸…

题目： 盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。 A.切配 B.洗涤(正确答案) C.烫制 D…

题目： 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。 A.外膜和异物 B.毛根和异味 C.黏液和异味…

题目： 去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是（）。 A.盐醋腌渍法 B.盐醋浸泡法 C.机械搓洗法 D.盐醋…

题目： 在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。 A.清水漂洗法 B.刮剥洗涤法 C.灌水冲洗法 D.里…

题目： 灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。 A.家畜类肺部(正确答案) B.家禽类肺部 C.家畜类肾脏 D.家…

题目： 清水漂洗法主要适用于（）的原料。 A.家畜类内脏 B.家禽类内脏 C.松散易碎(正确答案) D.柔滑软…

题目： 刮剥洗涤法是一种除去（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。 A.家畜类(正确答案) B.家禽类 C…

题目： 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。 A.血衣血筋 B.外皮污垢(正确答案) …

题目： 获得维生素D最经济的方法是（）。 A.晒太阳(正确答案) B.喝牛奶 C.口服浓缩鱼肝油 D.吃动物肝…

题目： 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。 A.碱液泡制法 B.盐醋搓洗法 C.热水烫洗法 D.刮…