分类： 百科知识

题目： 猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。 A.结缔组织少 B.瘦肉为主 C.组织紧密 D.组织疏松(正…

题目： 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。 A.两侧的脊背部(正确答案) B.两侧的腹部 C.前半部 D…

题目： 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。 A.心绪 B.消化吸收 C.生理 D.心…

题目： 鱼的（）相对较薄。 A.尾部肌肉层 B.腹部肌肉层(正确答案) C.轴上肌 D.大侧肌

题目： 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。 A.主调或色泽 B.主调或基调(正确答案) C.色相或基调…

题目： 脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。 A.鲫鱼 B.带鱼 C.鲤鱼 D.鳝鱼(正确答案)

题目： 属于对比色组配的菜肴是（）。 A.红烧牛肉 B.吉士虾卷 C.青椒鱼丝(正确答案) D.香炸鸡排

题目： 头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。 A.鲫鱼 B.鳙鱼(正确答案) C.鲤鱼 D.鳜鱼

题目： 对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。 A.去皮处理 B.出肉加工 C.部位分割(正…

题目： 猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。 A.去掉胸骨 B.铲去猪皮 C.割去奶脯(正确答案) D.…

题目： 在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。 A.清水漂洗法 B.刮剥洗涤法 C.灌水冲洗法 D.里…

题目： 灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。 A.家畜类肺部(正确答案) B.家禽类肺部 C.家畜类肾脏 D.家…

题目： 清水漂洗法主要适用于（）的原料。 A.家畜类内脏 B.家禽类内脏 C.松散易碎(正确答案) D.柔滑软…

题目： 刮剥洗涤法是一种除去（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。 A.家畜类(正确答案) B.家禽类 C…

题目： 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。 A.血衣血筋 B.外皮污垢(正确答案) …

题目： 获得维生素D最经济的方法是（）。 A.晒太阳(正确答案) B.喝牛奶 C.口服浓缩鱼肝油 D.吃动物肝…

题目： 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。 A.碱液泡制法 B.盐醋搓洗法 C.热水烫洗法 D.刮…

题目： 下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素(正确答案) D.碳水化…

题目： 生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。 A.盐和醋(正确答案) B.盐和碱 C.碱和醋 D.…

题目： 正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A.500 B.1000 C.2…

题目： 生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。 A.油污清洗 B.黏液去除(正确答案…

题目： 人体获取能量的基本形式是吸收（）。 A.果糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖(正确答案) D.淀粉

题目： 为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。 A.剥皮法 B.刮制法 C.生搓法(正确答…