分类： 百科知识

题目： 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。 A.主调或色泽 B.主调或基调(正确答案) C.色相或基调…

题目： 脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。 A.鲫鱼 B.带鱼 C.鲤鱼 D.鳝鱼(正确答案)

题目： 属于对比色组配的菜肴是（）。 A.红烧牛肉 B.吉士虾卷 C.青椒鱼丝(正确答案) D.香炸鸡排

题目： 头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。 A.鲫鱼 B.鳙鱼(正确答案) C.鲤鱼 D.鳜鱼

题目： 对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。 A.去皮处理 B.出肉加工 C.部位分割(正…

题目： 猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。 A.去掉胸骨 B.铲去猪皮 C.割去奶脯(正确答案) D.…

题目： 猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。 A.结缔组织多(正确答案) B.脂肪组织多 C.肥瘦相间 D.…

题目： 猪上脑肉又称（）。 A.颈背肌肉(正确答案) B.槽头肉 C.扁担肉 D.弹子肉

题目： 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。 A.颈背肉 B.黄瓜条 C.弹子肉 D.扁担肉(正确答案)

题目： 猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。 A.炒、熘、爆、氽(正确答案) B.炒、煨、烧、爆 C.酱、炝、扒、…

题目： 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。 A.血衣血筋 B.外皮污垢(正确答案) …

题目： 获得维生素D最经济的方法是（）。 A.晒太阳(正确答案) B.喝牛奶 C.口服浓缩鱼肝油 D.吃动物肝…

题目： 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。 A.碱液泡制法 B.盐醋搓洗法 C.热水烫洗法 D.刮…

题目： 下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素(正确答案) D.碳水化…

题目： 生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。 A.盐和醋(正确答案) B.盐和碱 C.碱和醋 D.…

题目： 正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A.500 B.1000 C.2…

题目： 生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。 A.油污清洗 B.黏液去除(正确答案…

题目： 人体获取能量的基本形式是吸收（）。 A.果糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖(正确答案) D.淀粉

题目： 为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。 A.剥皮法 B.刮制法 C.生搓法(正确答…

题目： （）属于不完全蛋白质。 A.大豆蛋白 B.牛蹄筋(正确答案) C.蛋清 D.麦谷蛋白

题目： 里外翻洗法主要用于家畜（）等内脏的洗涤加工。 A.肺脏 B.肠、肚(正确答案) C.脑子 D.脊髓

题目： 人体的解毒器官主要是（）。 A.心脏 B.肝脏(正确答案) C.肾脏 D.脾脏

题目： 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。 A.反复揉搓(正确答案) B.反复涂抹 C.短时间浸…