分类： 百科知识

题目： 盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。 A.切配 B.洗涤(正确答案) C.烫制 D…

题目： 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。 A.外膜和异物 B.毛根和异味 C.黏液和异味…

题目： 去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是（）。 A.盐醋腌渍法 B.盐醋浸泡法 C.机械搓洗法 D.盐醋…

题目： 在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。 A.清水漂洗法 B.刮剥洗涤法 C.灌水冲洗法 D.里…

题目： 灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。 A.家畜类肺部(正确答案) B.家禽类肺部 C.家畜类肾脏 D.家…

题目： 清水漂洗法主要适用于（）的原料。 A.家畜类内脏 B.家禽类内脏 C.松散易碎(正确答案) D.柔滑软…

题目： 刮剥洗涤法是一种除去（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。 A.家畜类(正确答案) B.家禽类 C…

题目： 下列选项中属于矿物性原料的是（）。 A.色素 B.香精 C.食盐(正确答案) D.琼脂

题目： 蛋白质消化率最高的食物为（）。 A.肉 B.蛋(正确答案) C.米饭 D.面包

题目： 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类。 A.加工与否 B.商品种类 C.…

题目： 下列选项中品质最佳的牛肉是（）。 A.牦牛肉(正确答案) B.黄牛内 C.水牛肉 D.奶牛肉

题目： 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。 A.猪肉 B.兔肉(正确答案) C.牛肉 D.马肉

题目： 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是（）。 A.炖 B.烧 C.焖 D.炒(正确答案)

题目： 羊肉膻味的主要成分是（）。 A.氨基酸 B.核苷酸 C.糖原 D.挥发性脂肪酸(正确答案)

题目： 黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。 A.3(正确答案) B.4 C.5 D.6

题目： 以马肉制作的“马肉米粉”是（）的传统名食。 A.呼和浩特 B.乌鲁木齐 C.拉萨 D.桂林(正确答案)

题目： 下列选项中属于药食兼用鸡的是（）。 A.北京油鸡 B.乌骨鸡(正确答案) C.白来航鸡 D.浦东鸡

题目： 鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以（）所产最肥。 A.2-4月(正确答案) B.5-7月 C.7-1…

题目： 根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物(正确…

题目： 蔬菜中能转化成维生素A的成分是（）。 A.叶绿素 B.核黄素 C.胡萝卜素(正确答案) D.糖原

题目： 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。 A.虾皮、海带、牛奶 B.米麦、酵母、芹菜 C.动物内脏及各…

题目： 净料重量等于（）。 A.毛料重量加净料率 B.毛料重量除以净料率 C.毛料重量乘以净料率(正确答案) …

题目： 供给人体铁最佳的食物是（）。 A.肝脏(正确答案) B.鸡蛋 C.牛奶 D.木耳