分类： 百科知识

题目： 人体获取能量的基本形式是吸收（）。 A.果糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖(正确答案) D.淀粉

题目： 为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。 A.剥皮法 B.刮制法 C.生搓法(正确答…

题目： （）属于不完全蛋白质。 A.大豆蛋白 B.牛蹄筋(正确答案) C.蛋清 D.麦谷蛋白

题目： 里外翻洗法主要用于家畜（）等内脏的洗涤加工。 A.肺脏 B.肠、肚(正确答案) C.脑子 D.脊髓

题目： 人体的解毒器官主要是（）。 A.心脏 B.肝脏(正确答案) C.肾脏 D.脾脏

题目： 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。 A.反复揉搓(正确答案) B.反复涂抹 C.短时间浸…

题目： 盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。 A.切配 B.洗涤(正确答案) C.烫制 D…

题目： 根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物(正确…

题目： 蔬菜中能转化成维生素A的成分是（）。 A.叶绿素 B.核黄素 C.胡萝卜素(正确答案) D.糖原

题目： 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。 A.虾皮、海带、牛奶 B.米麦、酵母、芹菜 C.动物内脏及各…

题目： 净料重量等于（）。 A.毛料重量加净料率 B.毛料重量除以净料率 C.毛料重量乘以净料率(正确答案) …

题目： 供给人体铁最佳的食物是（）。 A.肝脏(正确答案) B.鸡蛋 C.牛奶 D.木耳

题目： 烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（）的物质材料。 A.使用价值 B.食用价值(正确答案) C.价…

题目： 佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。 A.老年人 B.儿童(正确答案) C.孕妇 D.成…

题目： 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。 A.价格性 B.季节性 C.适口性(正…

题目： 为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的（）。 A.食盐(正确答案) B.大米 C.味精 D.饮…

题目： 下列选项中属于矿物性原料的是（）。 A.色素 B.香精 C.食盐(正确答案) D.琼脂

题目： 蛋白质消化率最高的食物为（）。 A.肉 B.蛋(正确答案) C.米饭 D.面包

题目： 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类。 A.加工与否 B.商品种类 C.…

题目： 下列选项中品质最佳的牛肉是（）。 A.牦牛肉(正确答案) B.黄牛内 C.水牛肉 D.奶牛肉

题目： 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。 A.猪肉 B.兔肉(正确答案) C.牛肉 D.马肉

题目： 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是（）。 A.炖 B.烧 C.焖 D.炒(正确答案)

题目： 羊肉膻味的主要成分是（）。 A.氨基酸 B.核苷酸 C.糖原 D.挥发性脂肪酸(正确答案)