分类： 百科知识

题目： 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。 A.血衣血筋 B.外皮污垢(正确答案) …

题目： 获得维生素D最经济的方法是（）。 A.晒太阳(正确答案) B.喝牛奶 C.口服浓缩鱼肝油 D.吃动物肝…

题目： 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。 A.碱液泡制法 B.盐醋搓洗法 C.热水烫洗法 D.刮…

题目： 下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素(正确答案) D.碳水化…

题目： 生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。 A.盐和醋(正确答案) B.盐和碱 C.碱和醋 D.…

题目： 正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A.500 B.1000 C.2…

题目： 生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。 A.油污清洗 B.黏液去除(正确答案…

题目： 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是（）。 A.炖 B.烧 C.焖 D.炒(正确答案)

题目： 羊肉膻味的主要成分是（）。 A.氨基酸 B.核苷酸 C.糖原 D.挥发性脂肪酸(正确答案)

题目： 黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。 A.3(正确答案) B.4 C.5 D.6

题目： 以马肉制作的“马肉米粉”是（）的传统名食。 A.呼和浩特 B.乌鲁木齐 C.拉萨 D.桂林(正确答案)

题目： 下列选项中属于药食兼用鸡的是（）。 A.北京油鸡 B.乌骨鸡(正确答案) C.白来航鸡 D.浦东鸡

题目： 鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以（）所产最肥。 A.2-4月(正确答案) B.5-7月 C.7-1…

题目： 根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物(正确…

题目： 蔬菜中能转化成维生素A的成分是（）。 A.叶绿素 B.核黄素 C.胡萝卜素(正确答案) D.糖原

题目： 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。 A.虾皮、海带、牛奶 B.米麦、酵母、芹菜 C.动物内脏及各…

题目： 净料重量等于（）。 A.毛料重量加净料率 B.毛料重量除以净料率 C.毛料重量乘以净料率(正确答案) …

题目： 供给人体铁最佳的食物是（）。 A.肝脏(正确答案) B.鸡蛋 C.牛奶 D.木耳

题目： 烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（）的物质材料。 A.使用价值 B.食用价值(正确答案) C.价…

题目： 佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。 A.老年人 B.儿童(正确答案) C.孕妇 D.成…

题目： 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。 A.价格性 B.季节性 C.适口性(正…

题目： 为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的（）。 A.食盐(正确答案) B.大米 C.味精 D.饮…

题目： 下列选项中属于矿物性原料的是（）。 A.色素 B.香精 C.食盐(正确答案) D.琼脂