分类： 百科知识

题目： 人体内水的主要来源为饮料水和食物水。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 胚芽是谷粒的主要部分，主要成分为蛋白质。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 人体对钙的吸收能力与年龄无关。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 胆固醇广泛存在于动物性食物中，人体自身也能合成。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 蔬菜宜先切后洗，不仅干净，而且维生素保存率高。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 紫菜和海带在营养上的突出特点是含碘丰富。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 刀鱼是著名的“长江三鲜”之一，清明节前品质最佳。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 孕妇妊娠期碘的需要量增加，容易发生甲状腺肿大，应注意碘的摄入量。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 银鱼以太湖所产最为著名。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 巴氏消毒法可杀灭大部分微生物，达到完全灭菌。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 四季豆要煮熟煮透才能食用，否则易中毒。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 膳食纤维不能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 职业道德建设与社会主义市场经济的发展是相互促进的。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 非致病菌对评价食品卫生质量投有意义。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 食品中常见的细菌为食品细菌。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（） A.正确 B.错误 正确答…

题目： 饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。（） A.正确 B.错误 正确答案：A