分类： 百科知识

题目： 鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 职业道德建设与社会主义市场经济的发展是相互促进的。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 非致病菌对评价食品卫生质量投有意义。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 食品中常见的细菌为食品细菌。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 食品的污染主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 一般情况下失水达体重的2%时，可感到口渴、食欲减退，出现少尿等现象。（） A.正确 B.错误 正确答案…

题目： 人体内水的主要来源为饮料水和食物水。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 胚芽是谷粒的主要部分，主要成分为蛋白质。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 人体对钙的吸收能力与年龄无关。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 胆固醇广泛存在于动物性食物中，人体自身也能合成。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 蔬菜宜先切后洗，不仅干净，而且维生素保存率高。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 紫菜和海带在营养上的突出特点是含碘丰富。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 刀鱼是著名的“长江三鲜”之一，清明节前品质最佳。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 孕妇妊娠期碘的需要量增加，容易发生甲状腺肿大，应注意碘的摄入量。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 银鱼以太湖所产最为著名。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 巴氏消毒法可杀灭大部分微生物，达到完全灭菌。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：…

题目： 烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 热制冷食菜品适用勾芡的方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。（） A.正确 B.错误 正确答案：B