分类： 百科知识

题目： 长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。（） A.正确 B.错…

题目： 虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类干制品。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 育苗移栽油菜的作用主要在于（）。 A.解决季节矛盾(正确答案) B.有利于培育壮苗(正确答案) C.根…

题目： 猪脑适合于清水漂洗法。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 移栽油菜的壮苗特征中包括有（）。 A.绿叶6~7片(正确答案) B.叶片特别大 C.根颈粗6~7mm…

题目： 生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。（） A.正确 B.错误 正确答案：A

题目： 直播油菜比移栽油菜（）。 A.吸收土壤深层矿质营养能力强(正确答案) B.主根入土深，耐旱能力强(正确…

题目： 猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 油菜薹肥的作用是促进（）。 A.春发稳长(正确答案) B.薹多、枝多、角果多(正确答案) C.薹期变短…

题目： 猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。（） A.正确 B.错误 正确答案：B

题目： 油菜的收获适期在（）。 A.有2/3的角果呈淡黄色(正确答案) B.全部角果为淡黄色 C.终花后25~…

题目： 与甘蓝型油菜的有关说法，正确的是（）。 A.粮食作物 B.薹茎叶无叶柄，叶基部不抱茎 C.是常异花授粉…

题目： 与油菜果实的有关说法，正确的是（）。 A.油菜的果实为角果(正确答案) B.角果果皮的光合产物占子粒重…

题目： 油菜移栽中强调“三边”是（）。 A.边起苗(正确答案) B.边移栽(正确答案) C.边施肥 D.边浇水…

题目： 免耕油菜生产技术要点有（）。 A.防早衰(正确答案) B.早播早栽(正确答案) C.防除杂草(正确答案…

题目： 下列关于水稻的说法，正确的是（） A.须根系(正确答案) B.三碳作物(正确答案) C.粮食作物(正确…