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【答案】“四马分肥”是社会主义改造中对资本主义企业的赎买方式,指企业利润按国家征收的所得税金、企业公积金、职工福利奖金和（）四部分。
题目： “四马分肥”是社会主义改造中对资本主义企业的赎买方式,指企业利润按国家征收的所…
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【答案】热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。
题目： 热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。 A.腌制 B.拍粉 C.挂糊 D.浸泡(正确答案)
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【答案】关于“一五计划”,下列表述正确的是？
题目： 关于“一五计划”,下列表述正确的是？ A.以苏联援建的156项工程为中心 B.…
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【答案】用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。
题目： 用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。 A.浸漂后 B.晾凉后 C.趁热时(正确答案) D.冷冻后
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【答案】（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（）
题目： （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（）
题目： （）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】房中最常用的备设备是电热开水器和（）。
题目： 房中最常用的备设备是电热开水器和（）。 A.容器洗机 B．全自动制冰机(正确答案) C.消毒柜 D．保…
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【答案】全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备.
题目： 全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备. A备餐设备(正确答案) B冷藏设备 C冷冻设备 D．加工设备
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【答案】饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。
题目： 饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。 A菜品管厘 B原料管理…
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【答案】对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
题目： 对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。 A．安全(正确答案) B．工资 C.绩效 D．尊重
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【答案】鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。
题目： 鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。 A.甜味 B.酸味 C.辣味 D.咸味(正…
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【答案】下列调味料中不属于香味调味料的是（）。
题目： 下列调味料中不属于香味调味料的是（）。 A.八角 B.桂皮 C.胡椒(正确答案) D.陈皮
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【答案】金刚鹦鹉吃土是为了什么？
题目： 金刚鹦鹉吃土是为了什么？ A.帮助消化 B.筑巢 C.清洁口腔 正确答案：A 产于美洲热带地区的红绿金…
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【答案】以下重要事件中发生在1953年的是？
题目： 以下重要事件中发生在1953年的是？ A.我国开始实行发展国民经济第一个五年计划 B.第一届全国人民代…
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【答案】白汤的煮制多用（）。
题目： 白汤的煮制多用（）。 A.大火和小火 B.微火和小火 C.中火和大火(正确答案) D.中火和小火
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【答案】白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
题目： 白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。 A.白煮羊肉 B.白煮牛肉 C.白切肉…
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【答案】制汤时可以提前投放的调料是（）。
题目： 制汤时可以提前投放的调料是（）。 A.精盐 B.味精 C.鸡精 D.葱、姜、绍酒(正确答案)
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【答案】毛汤一般用于制作（）。
题目： 毛汤一般用于制作（）。 A.普通菜肴(正确答案) B.高档菜肴 C.烩菜 D.汤菜
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【答案】（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）
题目： （）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】红卤水中也常加入（）作为显色调味品。
题目： 红卤水中也常加入（）作为显色调味品。 A.花椒 B.白酱油 C.红曲米(正确答案) D.绍酒
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【答案】卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
题目： 卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。 A.断生 B.有味 C.成熟或酥烂(正确答案)…
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【答案】要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
题目： 要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。 A.大火 B.中火(正确答案) C.小火 D.微火
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【答案】老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
题目： 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。 A.加入的鲜味调料多 B.呈鲜物质积累多(正确答案) …
