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【答案】第一个五年计划开始实施的年份是？
题目： 第一个五年计划开始实施的年份是？ A.1949年 B.1951年 C.1953年 D.1955年 正确…
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【答案】五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。
题目： 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。 A.5天 B.4天 C.3天 D.1天(正确答案)
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【答案】1953年国家开始对农业进行社会主义改造,其原则是？
题目： 1953年国家开始对农业进行社会主义改造,其原则是？ A.自愿互利 B.积极发展 C.稳步前进 D.逐…
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【答案】白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。
题目： 白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。 A.变色 B.断生(正确答案) C.酥烂 D.汤浓
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【答案】“四马分肥”是社会主义改造中对资本主义企业的赎买方式,指企业利润按国家征收的所得税金、企业公积金、职工福利奖金和（）四部分。
题目： “四马分肥”是社会主义改造中对资本主义企业的赎买方式,指企业利润按国家征收的所…
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【答案】热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。
题目： 热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。 A.腌制 B.拍粉 C.挂糊 D.浸泡(正确答案)
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【答案】关于“一五计划”,下列表述正确的是？
题目： 关于“一五计划”,下列表述正确的是？ A.以苏联援建的156项工程为中心 B.…
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【答案】用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。
题目： 用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。 A.浸漂后 B.晾凉后 C.趁热时(正确答案) D.冷冻后
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【答案】（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（）
题目： （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（） A.正确 B.错误 正确答案：B
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【答案】（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（）
题目： （）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（） A.正确 B.错误 正确答案：A
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【答案】房中最常用的备设备是电热开水器和（）。
题目： 房中最常用的备设备是电热开水器和（）。 A.容器洗机 B．全自动制冰机(正确答案) C.消毒柜 D．保…
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【答案】全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备.
题目： 全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备. A备餐设备(正确答案) B冷藏设备 C冷冻设备 D．加工设备
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【答案】饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。
题目： 饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。 A菜品管厘 B原料管理…
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【答案】对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
题目： 对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。 A．安全(正确答案) B．工资 C.绩效 D．尊重
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【答案】热炝的原料是在（）中致熟的。
题目： 热炝的原料是在（）中致熟的。 A.热水 B.沸水(正确答案) C.温水 D.热汤
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【答案】汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
题目： 汤按色泽可划分为（）和白汤两类。 A.清汤(正确答案) B.毛汤 C.荤汤 D.素汤
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【答案】热炝菜的原料一般加工成（）等形状。
题目： 热炝菜的原料一般加工成（）等形状。 A.片、粗条、大块 B.片、丝、条(正确答案) C.丝、厚片、整形…
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【答案】制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
题目： 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。 A.溶解度 B.推动力(正确答案) …
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【答案】白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
题目： 白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。 A.生姜 B.大葱 C.绍酒 D.精盐(正确答案)
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【答案】制汤原料与水的最佳比例为（）。
题目： 制汤原料与水的最佳比例为（）。 A.1：1 B.1：2(正确答案) C.1：4 D.1：6
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【答案】白煮菜的成熟要求一般以（）为主。
题目： 白煮菜的成熟要求一般以（）为主。 A.熟嫩(正确答案) B.酥烂 C.爽脆 D.带生
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【答案】白汤的煮制多用（）。
题目： 白汤的煮制多用（）。 A.大火和小火 B.微火和小火 C.中火和大火(正确答案) D.中火和小火
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【答案】白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
题目： 白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。 A.白煮羊肉 B.白煮牛肉 C.白切肉…
