分类： 百科知识

题目： 低温油焐制干鱼肚(提片)的时间，以（）为宜。 A.10～20min B.20～40min(正确答案) …

题目： 低温油焐制干猪蹄筋的时间，以（）为宜。 A.10～20min B.20～30min C.50～60mi…

题目： 低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）。 A.60min B.80min C.100min D.120mi…

题目： 高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。 A.低温油焐制(正确答案) B.洗涤干净 C.温水…

题目： 经低温油焐制后的干制原料，投入高温油中处理的目的是使之（）。 A.成熟 B.膨化(正确答案) C.酥脆…

题目： 饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括（）。 A.定人 B.定物 C.定时间 D.定…

题目： 饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括（）。 A.一洗 B.二刷 C.三煮(正确答案…

题目： （）与视紫红质的合成有关。 A.尼克酸 B.维生素E C.维生素D D.维生素A(正确答案)

题目： 下列鱼翅中品质最好的是（）。 A.背翅(正确答案) B.胸翅 C.臀翅 D.尾翅

题目： 外界环境中最易受到破坏损失的维生素是（）。 A.维生素A B.维生素C(正确答案) C.维生素D D.…

题目： 火腿中的南腿是指（）。 A.如皋火腿 B.宣威火腿 C.腾越火腿 D.金华火腿(正确答案)

题目： （）的缺乏会引起牙龈出血。 A.核黄素 B.维生素E C.叶酸 D.维生素C(正确答案)

题目： 云腿是指生产于（）地区的火腿。 A.浙江金华 B.江苏如皋 C.云南宣威(正确答案) D.四川成都

题目： （）在体内可维持神经与肌肉的兴奋性。 A.铁 B.钙(正确答案) C.锌 D.硒

题目： 我国消费量最高的食盐是（）。 A.海盐(正确答案) B.潮盐 C.井盐 D.岩盐

题目： （）参与构成骨骼和牙齿。 A.铁 B.锌 C.钙(正确答案) D.硒

题目： 烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是（）。 A.高温下 B.低温下 C.菜肴出锅前(正确答案) D.菜肴长…

题目： 饴糖中所含的主要呈味成分是（）。 A.葡萄糖 B.麦芽糖(正确答案) C.蔗糖 D.果糖

题目： 酿造醋中质量最佳的是（）。 A.果醋 B.麸醋 C.酒醋 D.米醋(正确答案)

题目： 下列调味料中不属于辣味调味料的是（）。 A.辣椒 B.花椒(正确答案) C.胡椒 D.芥末

题目： 下列调味料中属于辣味调味料的是（）。 A.八角 B.花椒 C.胡椒(正确答案) D.桂皮

题目： 下列选项中含有较多组氨酸的是（）。 A.鲭鲇鱼(正确答案) B.鲫鱼 C.带鱼 D.黑鱼

题目： 食用（）可引起含氰甙类食物中毒。 A.马铃薯 B.山药 C.四季豆 D.苦杏仁(正确答案)