分类： 百科知识

题目： 高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。 A.低温油焐制(正确答案) B.洗涤干净 C.温水…

题目： 经低温油焐制后的干制原料，投入高温油中处理的目的是使之（）。 A.成熟 B.膨化(正确答案) C.酥脆…

题目： 将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。 A.混合涨发 B.单纯油发 C…

题目： 高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。 A.120～140℃ B.150～170℃ C.…

题目： 在高温抽中炸发的干料，其体积会（）。 A.略有缩小 B.缓慢增大 C.明显增大 D.急剧增大(正确答案…

题目： 下列鱼翅中品质最好的是（）。 A.背翅(正确答案) B.胸翅 C.臀翅 D.尾翅

题目： 外界环境中最易受到破坏损失的维生素是（）。 A.维生素A B.维生素C(正确答案) C.维生素D D.…

题目： 火腿中的南腿是指（）。 A.如皋火腿 B.宣威火腿 C.腾越火腿 D.金华火腿(正确答案)

题目： （）的缺乏会引起牙龈出血。 A.核黄素 B.维生素E C.叶酸 D.维生素C(正确答案)

题目： 云腿是指生产于（）地区的火腿。 A.浙江金华 B.江苏如皋 C.云南宣威(正确答案) D.四川成都

题目： （）在体内可维持神经与肌肉的兴奋性。 A.铁 B.钙(正确答案) C.锌 D.硒

题目： 我国消费量最高的食盐是（）。 A.海盐(正确答案) B.潮盐 C.井盐 D.岩盐

题目： （）参与构成骨骼和牙齿。 A.铁 B.锌 C.钙(正确答案) D.硒

题目： 烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是（）。 A.高温下 B.低温下 C.菜肴出锅前(正确答案) D.菜肴长…

题目： 饴糖中所含的主要呈味成分是（）。 A.葡萄糖 B.麦芽糖(正确答案) C.蔗糖 D.果糖

题目： 酿造醋中质量最佳的是（）。 A.果醋 B.麸醋 C.酒醋 D.米醋(正确答案)

题目： 下列调味料中不属于辣味调味料的是（）。 A.辣椒 B.花椒(正确答案) C.胡椒 D.芥末

题目： 下列调味料中属于辣味调味料的是（）。 A.八角 B.花椒 C.胡椒(正确答案) D.桂皮

题目： 下列选项中含有较多组氨酸的是（）。 A.鲭鲇鱼(正确答案) B.鲫鱼 C.带鱼 D.黑鱼

题目： 食用（）可引起含氰甙类食物中毒。 A.马铃薯 B.山药 C.四季豆 D.苦杏仁(正确答案)

题目： 粮豆可能存在的卫生问题是（）。 A.有害毒物的污染(正确答案) B.人畜粪便的污染 C.抗生素污染 D…

题目： 罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为（）。 A.生物性胖听 B.化学性胖听(正确答案)…

题目： 饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括（）。 A.定人 B.定物 C.定时间 D.定…