分类： 百科知识

题目： 食用（）可引起含氰甙类食物中毒。 A.马铃薯 B.山药 C.四季豆 D.苦杏仁(正确答案)

题目： 粮豆可能存在的卫生问题是（）。 A.有害毒物的污染(正确答案) B.人畜粪便的污染 C.抗生素污染 D…

题目： 属于油爆的操作程序是：（）。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘 B.选料→切配→焯烫→过…

题目： 损耗率与净料率之和为（）。 A.小于50% B.100%(正确答案) C.50% D.不能确定

题目： 属于煎烹的操作程序是:（）。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘 B.选料→坯型…

题目： 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）被称为世界四大干果。 A.花生仁 B.榛子(正确答案) C.松子仁 D.白…

题目： 热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。 A.不能(正确答案) B.必须 C.少数 D.多数

题目： 猪肉皮中所含的主要组成成分是（）。 A.胶原蛋白(正确答案) B.弹性蛋白 C.肌球蛋白 D.肌动蛋白

题目： 属于热制冷食菜肴的一组是（）。 A.炖酥腰、蒜泥白肉 B.风鸡腿、凉拌海蜇 C.香酥鸭、陈皮牛肉 D.…

题目： 蹄筋中所含的主要组成成分是（）。 A.胶原蛋白(正确答案) B.弹性蛋白 C.肌球蛋白 D.肌动蛋白

题目： 因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。 A.温度(正确答案) B.需要 C.习惯 D…

题目： 冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。 A.高于 B.等于 C.低于(正确答案) D.不同于

题目： 热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。 A.原料性质决定 B.加热时间决定 C.…

题目： 冷菜香味的感知一般是在（）时才能产生。 A.入口 B.咀嚼(正确答案) C.吞咽 D.高温

题目： 从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。 A.清洁(正确答案) B.齐全 C.干燥…

题目： 切配冷菜的工具必须严格做到（）分开。 A.荤素 B.生熟(正确答案) C.装盘 D.有卤汁与无卤汁

题目： 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。 A.无卤汁菜品之间 B.有卤汁菜品之间 C.成品…

题目： 职业道德的核心是（）。 A.为人民服务(正确答案) B.履行道德义务 C.凭良心做事 D.加强道德教育

题目： 道德在历史发展的过程中具有共同性和（）。 A.历史继承性(正确答案) B.不可继承性 C.历史被动性 …

题目： 职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作用。 A.精神文明(正确答案) B.科学技术 C.民主法治 D…

题目： 社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。 A.集体主义的教育 B.职业道德建设(正确答案) …

题目： 市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。 A.团结互助 B.信誉第一 C.职业道德(正确答案) …

题目： 整形的干制香料，加热（）溶出的香味越多，香气味越浓郁。 A.火力越大 B.火力越小 C.时间越长(正确…