分类： 百科知识

题目： 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 A.干货原料…

题目： 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 A.恢复原形 B.膨胀松脆(正确答案) C.吸油…

题目： 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为（）。 A.油焐…

题目： 四季豆中的毒性成分是（）。 A.皂素(正确答案) B.亚麻苦苷 C.苦杏仁苷 D.龙葵碱

题目： 原料干制时失去的水分主要是（）。 A.自由水(正确答案) B.分子水 C.液态水 D.纯净水

题目： 刚腌制不久的蔬菜含有大量的（）。 A.亚硝酸盐(正确答案) B.亚麻苦苷 C.苦杏仁苷 D.龙葵碱

题目： 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。 A.焐发 B.炸发(正确答案) C.焖发 …

题目： （）为鲜鱼的标志。 A.按压肌肉不凹陷(正确答案) B.表面黏液混浊 C.眼球凹陷C.鱼鳞脱落

题目： 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。 A.液态水 B.渗透水 C.结合水(正确答案…

题目： 口腔中可以消化的营养素是（）。 A.蔗糖 B.淀粉(正确答案) C.乳糖 D.糊精

题目： 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称（）。 A.自由水 B.蒸馏水 C.渗透水 D.结构…

题目： 冷制凉食的卫生问题不包括（）。 A.切配和腌制后的食品尽快食用 B.装盘的冷菜不宜久放 C.距食用时间…

题目： 每克蛋白质在体内氧化供给的能量是（）。 A.17KJ(正确答案) B.38KJ C.4KJ D.9KJ

题目： 鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。 A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.氰甙(正确答案) D.…

题目： 椰子在我国主要产于（）。 A.海南(正确答案) B.福建 C.广西 D.云南

题目： 白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。 A.皂素 B.龙葵素 C.氰甙(正确答案) D.秋水仙碱

题目： 我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔（）h小时较为合适。 A.2～3 B.3～4 C.4～5 D…

题目： 中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的（）。 A.能量 B.维生素 C.无机盐 D.优质蛋白质…

题目： 平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g。 A.25(正确答案) B.35 C.40 D.65

题目： 在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。 A.毛料 B.原料 C.配料 D.生料(正确答案…

题目： 烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。 A.植物杀菌素(正确答案) B…

题目： 马铃薯以肥大的（）供食用。 A.球茎 B.块茎(正确答案) C.鳞茎 D.块根

题目： 下列食物不属于蛋制品的是（）。 A.松花蛋 B.糟蛋 C.鸡蛋汤(正确答案) D.蛋粉