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【答案】下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。
题目： 下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。 A.绿豆 B.大豆(正确答案) C.赤豆 D.豌豆
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【答案】下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。
题目： 下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。 A.绿豆 B.大豆(正确答案) C.赤豆 D.豌豆
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【答案】鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。
题目： 鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。 A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.氰甙(正确答案) D.…
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【答案】椰子在我国主要产于（）。
题目： 椰子在我国主要产于（）。 A.海南(正确答案) B.福建 C.广西 D.云南
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【答案】白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。
题目： 白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。 A.皂素 B.龙葵素 C.氰甙(正确答案) D.秋水仙碱
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【答案】我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔（）h小时较为合适。
题目： 我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔（）h小时较为合适。 A.2～3 B.3～4 C.4～5 D…
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【答案】中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的（）。
题目： 中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的（）。 A.能量 B.维生素 C.无机盐 D.优质蛋白质…
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【答案】平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g。
题目： 平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g。 A.25(正确答案) B.35 C.40 D.65
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【答案】在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。
题目： 在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。 A.毛料 B.原料 C.配料 D.生料(正确答案…
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【答案】烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。
题目： 烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。 A.植物杀菌素(正确答案) B…
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【答案】碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
题目： 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。 A.维生素C B.碳水化合物 C.维生素D D.B族维生素…
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【答案】碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。
题目： 碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。 A.0.5h B.1h C.2h(正确答案) D.4…
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【答案】使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
题目： 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。 A.白糖 B.精盐 C.清水(正确答案) …
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【答案】蛋清经高速抽打混入（）后，能形成色泽洁白的泡沫状。
题目： 蛋清经高速抽打混入（）后，能形成色泽洁白的泡沫状。 A.淀粉 B.面粉 C.空气(正确答案) D.米粉
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【答案】烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。
题目： 烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。 A.超前 B.正式 C.基本(正确答案) D.确…
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【答案】利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
题目： 利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。 A.干淀粉 B.泡打粉(正确答案) C.糯…
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【答案】职业道德在形式上具有（）。
题目： 职业道德在形式上具有（）。 A．客观性 B．主观性 C.多样性(正确答案) D．单一性
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【答案】市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。
题目： 市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。 A．团结互助 B.信誉第一 C．职业道德(正确答案) …
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【答案】从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。
题目： 从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。 A．客观要求(正确答案) B．主导力量 C．发…
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【答案】“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。
题目： “君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。 A．个人利益最大化 B．个人利益…
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【答案】职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。
题目： 职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。 A．领导干部(正确答案) B．普通职工 C．技术骨干 D…
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【答案】属于双色排拼操作程序的是（）。
题目： 属于双色排拼操作程序的是（）。 A.修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面(正确答案) B.修料→刻料→码墙…
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【答案】下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。
题目： 下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。 A.一料一档的计算方法 B.一料多档的计算方法 C.多料多…
