分类： 知识竞赛

题目： 谷类中的磷、钙存在的主要形式是（）。 A.草酸盐(正确答案) B.游离性 C.磷酸盐 D.植酸盐

题目： 蕈藻类食物有（）。 A.抗肿瘤作用(正确答案) B.抗菌作用 C.还原作用 D.抗病毒作用

题目： 植物油中含中链脂肪酸最多的是（）。 A.橄榄油(正确答案) B.大豆油 C.椰子油 D.花生油

题目： 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。 A.抗生物素(正确答案) B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂

题目： 鱼类食品因含有丰富的（）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 A.优质蛋白(正确答案) B.多不饱和…

题目： 玉米脂肪中占一半以上的是（）。 A.α-亚麻酸(正确答案) B.DHA C.EPA D.亚油酸

题目： 烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（），先开水烫一下再炒。 A.植酸(正确答案) B.草酸 C…

题目： 下列哪种米的维生素、纤维素和矿物质的含量高于精白米（）。 A.八一(正确答案) B.八五 C.九二 D…

题目： 脑中胆固醇含量最高，每100g可达（）mg。 A.1500(正确答案) B.2000 C.2500 D…

题目： 第二代保健食品在保健功能和（）方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。 A.安全性(正确答案) …

题目： 传统菜子油中含量较高的酸是（）。 A.植酸(正确答案) B.丁酸 C.芥酸 D.磷酸

题目： 鸡蛋中影响铁吸收的因素是（）。 A.抗胰蛋白酶(正确答案) B.抗生物素蛋白 C.卵黄高磷蛋白 D.磷…

题目： 我国现行国家标准规定，食用植物油煎炸过程中CGV应（）。 A.≤30meq/kg(正确答案) B.≤4…

题目： 下列（）属于酚类化合物。 A.多肽(正确答案) B.牛磺酸 C.谷胱甘肽 D.异黄酮

题目： 谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（）。 A.硒(正确答案) B.铁 C.锌 D.硒

题目： 大豆番可以使机体通过调节，增加体内（）含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作…

题目： 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。 A.钙(正确答案) B.铁 C.钾 D.钠

题目： JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）。 A.一般认为是安全的物质(正确答案) B…

题目： 含芥酸较多的油脂是（）。 A.棉籽油(正确答案) B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油

题目： （）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 A.植物多糖(正确答案) B.番茄红素 …

题目： 猪肝含高量的（）。 A.铁质(正确答案) B.硫 C.钠 D.镁

题目： 下列食物蛋白中白蛋白含量最高的是（）。 A.椰奶(正确答案) B.鸡蛋 C.豆浆 D.牛奶

题目： 玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。 A.5(正确答案) B.10 C.…