分类： 知识竞赛

题目： 下列谷物中含有铬元素的是（）。 A.大麦(正确答案) B.荞麦 C.燕麦 D.小麦

题目： 大豆豆皮中（）含量最高。 A.大豆油脂(正确答案) B.维生素C C.膳食纤维 D.淀粉

题目： 蕈藻类食物具有（）。 A.抗肿瘤作用(正确答案) B.还原作用 C.抗病毒作用 D.抗菌作用

题目： 下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（）。 A.蔬菜(正确答案) B.谷物 C.畜禽肉 D.发酵乳

题目： 鹌鹑蛋含（）量高于鸡蛋。 A.钙(正确答案) B.铁 C.维生素A D.硒

题目： 第三代保健食品不仅经过动物及人体实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品…

题目： 在磺胺、抗生素出现之前，（）曾广泛用于防治急性胃肠炎传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A.白…

题目： 不能用于强化铁的载体是（）。 A.玉米面(正确答案) B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖

题目： 谷类中的磷、钙存在的主要形式是（）。 A.草酸盐(正确答案) B.游离性 C.磷酸盐 D.植酸盐

题目： 蕈藻类食物有（）。 A.抗肿瘤作用(正确答案) B.抗菌作用 C.还原作用 D.抗病毒作用

题目： 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（） A.乳品(正确答案) B.肉品 C.水果 D.面类

题目： 大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 A.最低(正确答案) B.中等 …

题目： 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。 A.B族维生素和矿物质(正确答案) B.碳水化合物 C.蛋白…

题目： 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。 A.有良好的口味和色泽(正确答案) B.能加快烹调的…

题目： 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。 A.生物类黄铜(正确答案) B.淀粉酶 C.延胡索酸 D.柠檬…

题目： 煮稀饭时加碱可能使（）损失较多。 A.蛋白质(正确答案) B.脂肪 C.维生素 D.矿物质

题目： 传统菜子油中含量较高的酸是（）。 A.植酸(正确答案) B.丁酸 C.芥酸 D.磷酸

题目： 鸡蛋中影响铁吸收的因素是（）。 A.抗胰蛋白酶(正确答案) B.抗生物素蛋白 C.卵黄高磷蛋白 D.磷…

题目： 我国现行国家标准规定，食用植物油煎炸过程中CGV应（）。 A.≤30meq/kg(正确答案) B.≤4…

题目： 下列（）属于酚类化合物。 A.多肽(正确答案) B.牛磺酸 C.谷胱甘肽 D.异黄酮

题目： 谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（）。 A.硒(正确答案) B.铁 C.锌 D.硒

题目： 大豆番可以使机体通过调节，增加体内（）含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作…

题目： 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。 A.钙(正确答案) B.铁 C.钾 D.钠