分类： 知识竞赛

题目： 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。 A.钙(正确答案) B.铁 C.钾 D.钠

题目： JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）。 A.一般认为是安全的物质(正确答案) B…

题目： 含芥酸较多的油脂是（）。 A.棉籽油(正确答案) B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油

题目： （）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 A.植物多糖(正确答案) B.番茄红素 …

题目： 猪肝含高量的（）。 A.铁质(正确答案) B.硫 C.钠 D.镁

题目： 下列食物蛋白中白蛋白含量最高的是（）。 A.椰奶(正确答案) B.鸡蛋 C.豆浆 D.牛奶

题目： 玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。 A.5(正确答案) B.10 C.…

题目： 番茄红素通过体内的抗氧化作用阻止（）的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。 A.极…

题目： 机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，（）有一定程度的延缓衰老的作用。 A.生物素(正确答案) …

题目： 关于植物雌激素的叙述错误的是（）。 A.大豆异黄酮具有预防骨质疏松的功能(正确答案) B.与雌激素受体…

题目： 补充（）可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。 A.花青素(正确答案) B.胡萝卜素 C.番茄红素…

题目： 可抑制黄曲霉毒素，预防肝癌发生的植物化学物是（）。 A.大蒜素(正确答案) B.槲皮素 C.茶多酚 D…

题目： 茶多酚有（）功效。 A.防糖尿病(正确答案) B.防骨质疏松 C.抗氧化 D.形成辅酶

题目： 可阻止Fenton反应，抑制活性氧形成的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正确答案) B.单萜类化合…

题目： 下列坚果中维生素B1含量较高的是（）。 A.核桃(正确答案) B.杏仁 C.葵花籽仁 D.榛子

题目： 具有调节昼夜节律，改善睡眠状况的生物活性成分是（）。 A.辅酶Q(正确答案) B.硫辛酸 C.茶多酚 …

题目： 具有抗血栓作用的植物化学物是（）。 A.类胡萝卜素(正确答案) B.植物固醇 C.皂苷类化合物 D.芥…

题目： 制作皮蛋时，为降低皮蛋内铅含量，可采用（）。 A.铅(正确答案) B.钙 C.锌 D.铁

题目： 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。 A.分子中含有氧原子数目不同(正确答案) B.与氧结合的…

题目： 下列植物中（）可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。 A.稻米(正确答案) B.大蒜 C.木耳 …

题目： 牛磺酸是一种（）有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。 A.芳香氨基酸(正确答案) B…

题目： 下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。 A.橄榄油(正确答案) B.花生油 C.大豆油 D.葵花籽…

题目： 植物来源胡萝卜素的吸收需（）。 A.胃酸(正确答案) B.胰泌素 C.胆盐 D.肠液的协助