【答案】制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

题目： 制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.蛋白质(正确答案)

B.维生素

C.矿物质

D.鲜味