【答案】要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料。

题目： 要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料。

A.100℃

B.140℃(正确答案)

C.180℃

D.220℃